Montag, 21. November 2011

Die neue Lust auf gutes Essen

Am 11.November erschien die neue deutsche Ausgabe des Guide Michelin. Jedes Jahr zeichnet der renommierte kulinarische Führer Restaurants mit den beliebten Sternen aus. Mit insgesamt 249 Sterne-Restaurants bietet Deutschland nach Frankreich die meisten Adressen für kulinarischen Hochgenuss. Die höchste Auszeichnung von 3 Sternen erhielten 9 Restaurants und somit konnte das hohe Niveau der Vorjahre gehalten werden. Die Anzahl der 2-Sterne-Restaurants stieg auf 32. Diese Zahl hat sich in den letzten 2 Jahren verdoppelt. Die Auszeichnung des Michelin ist nicht nur Anerkennung und Prestige für den verantwortlichen Küchenchef und seine Crew, sondern ist oft auch mit wirtschaftlichem Erfolg verbunden. Kaum ein 3-Sterne-Restaurant, das sich über leere Plätze beklagen müsste, im Gegenteil, die Wartelisten werden länger und länger. Dabei liegen die Preise für einen Hauptgang in der Regel jenseits der 50 Euro. Ein Degustationsmenü mit passender Weinbegleitung kann dann schon mal 300 Euro kosten - Der Gruß aus der Küche und die Ausführungen des Sommeliers sind natürlich inbegriffen.

Eines der Hauptkriterien für die Vergabe der Sterne ist neben der Innovation und Einzigartigkeit der Gerichte und der Harmonie der geschmacklichen Verbindungen vor allem die Auswahl der Produkte, deren Frische und die fachgerechte Zubereitung.
So möchte der Gast nicht nur seinen Hunger stillen - er will auf höchstem Niveau genießen. Hierzu gehört auch mehr über das Produkt, welches er serviert bekommt, zu erfahren. Bei all den verschiedenen Kochstilen und den ach so unterschiedlichen Interpretationen der Gerichte - in einem Punkt sind sich alle Spitzenköche einig: Ohne Top-Produkt kein Top-Gericht. Der Gast legt höchsten Wert auf exquisite Produkte bekannter Herkunft und Identität.
Die Lust auf gutes Essen ist ungebrochen...und das ist auch gut so. Ich freue mich sehr über diese Entwicklung und hoffe, dass dies nicht nur ein vorübergehender Trend ist, sondern wir auch weiterhin große Sorgfalt bei der Auswahl unserer Lebensmittel walten lassen, denn gutes Essen beginnt genau hier und nicht unbedingt in einem mit Sternen dekorierten Restaurant.

1 Kommentar:

  1. Abgesehen davon, dass der Header dieser Seite etwas dunkel geraten ist, sind hier äußerst interesannte Beiträge nachzulesen.
    Als Vegetarier hoffe ich allerdings, dass möglichst bald dem Leiden der Tiere ein Ende gesetzt wird und dass gutes Essen zukünftig ohne Tierleid zubereitet werden kann.
    Weiterhin alles Gute und viel Erfolg!
    Walter Bracun

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